Tổng Hợp Các Loại Gia Vị Dùng Cho Món Nhật Phần 1

Tổng hợp 6 loại gia vị Nhật Bản được tin dùng nhiều nhất trong các nhà hàng lớn và bếp ăn gia đình của người Nhật:

Xem thêm: vòng đeo tay Toma dùng để điều hoà huyết áp giảm các bệnh cao huyết áp, nhồi máu cơ tim

Xem thêm: Rượu Sake và văn hoá dùng rượu đúng cách người Nhật

Xem thêm: Tại sao mỹ phẩm của Nhật lại tốt hơn những mỹ phẫm thông thường?

1 Nước tương Shoyu

Nếu ăn món Sushi hay Sashimi cá sống thì hẳn là không thể thiếu nước tương Nhật Bản. Nước tương Nhật Bản có nguồn gốc xa xưa khoản thế kỷ thứ 3. Đậu nành được lên men chung với một số gia vị khác cuối cùng kết tinh lại thành loại nước tương có vị đặc trưng rất riêng của Nhật Bản: Mặn, ngọt, chua, đắng và vị umami và là 1 trong những gia vị Nhật Bản truyền thống. Nước tương trộn cùng với Washabi tạo ra vị vừa mặn vừa cay nồng để tẩy đi mùi vị tanh của cá sống và tăng vị ngon ngọt của gạo Nhật Bản, ngoài ra nước tương Nhật Bản còn dùng làm một số gia vị cho các món mì Nhật.

nước tương Shoyu

Shoyu được chia làm 5 loại chính:

Loại phổ biến nhất là Koikuchi được dùng trong mỗi gia đình ở Nhật Bản

Loại Usukuchi thường có màu đen và nhạt miệng dùng trong các thành phố lớn ở Nhật

Loại kế tiếp được gọi là Tamari là cặn đen thu được sau quá trình chế biến.

Loại tiếp theo là Shiro màu đen trắng có vị nhẹ và ngọt ngào hơn Usukuchi

Loại cuối cùng là Saishikomi Shoyu là loại nước tương được ủ hai lần

Xem thêm: Mua gia vị Nhật Bản giá rẻ tại Moshimoship.vn

2 Bột nêm Dashi

Là bột nêm tự nhiên được chiết xuất từ rong biển Kombu, vì có vị ngọt tự nhiên nên được người Nhật dùng thay thế cho cho bột mì (mì chín). Bột nêm Dashi dùng tăng hương vị cho các món hầm, súp, canh… Một số loại Dashi khác còn được chiết khấu từ thịt cá ví dụ như cá Katsuo.

3 Giấm

giấm nhật bản, dấm nhật bản

Tiếng nhật thường gọi là osu hay giấm đen gọi là kurozu là gia vị quan trọng nhất trong nhà bếp của người Nhật. Giấm Nhật Bản thường có màu trắng, hơi ngả màu đỏ hoặc màu đen.

Được chế biến từ việc lên men rượu và ngũ cốc hay hoa quả sau đó thêm vào một ít vi khuẩn lên men giấm.

Người làm Sushi thường thêm một ít giấm vào cơm Nhật vì đặc tính đặc biệt mà cơm Nhật trở nên dẻo hơn khi cho giấm vào.

4 Rượu nấu ăn

Đặc trưng trong văn hoá nấu ăn của người Nhật là ưa chuộng nguyên liệu mang yếu tố tự nhiên. Vì có vị ngọt tự nhiên nên rượu Mirin được dùng trong các món ăn để tăng thêm vị ngọt và tẩy đi mùi thanh của cá sống, không những vậy rượu Mirin còn dùng đánh bóng các món nướng và tạo ra mùi thơm đặc trưng. Rượu nấu ăn thường có vị ngọt, màu vàng, 40-50% là đường, 14-17% là rượu và có nồng độ từ 14-16 độ.

rượu nấu ăn

Rượu Mirin được chia thành 3 loại như sau:

Mirin Hon: Chứa 14% cồn và được chế biến từ 40 đến 60 ngày.

Mirin Shio: Giống như Mirin thường nhưng chưa thêm 1,5% là muối dùng cho các mục đích khác nhau.

Mirin fu chomiryo: nồng độ rượu ít hơn nhưng cơ bản vẫn giữ được vị ngọt và mùi hương đặc trưng.

5 Miso

Để làm món súp, canh hay món mì Ramen nổi tiếng người Nhật thường dùng gia vị chính là Miso – là một loại đậu tương có vị ngọt thanh và hàm lượng đạm cao nên đây cũng là nguồn cung cấp đạm chủ yếu trong thành phần dinh dưỡng của người Nhật.

miso nhật bản

Đậu tương Miso vì có vị ngọt tự nhiên và mùi hương quyến rũ nên thường được dùng cho các món canh, súp, lẩu, các món nướng, có thể dùng để chấm rau củ quả tươi.

Thành phẩn của Miso gồm hổn hợp đậu hành, gạo muối được đun lên sau đó giả nát để ở nhiệt độ 40 độ C trong môi trường không có không khí cuối cùng là lên men sau 3 tháng sẽ cho ra thành phẩm.

6 Mù tạc – wasabi

Hầu hết người đã ăn qua Sushi và Sashimi đều một lần nếm qua hương vị của Wasabi hay mù tạc. Đây là một loại gia vị tự nhiên và nổi tiếng nhất trong các gia vị Nhật Bản. Được chế biến từ thân một loại cải có vị cay và nòng cực mạnh thường được dùng cho các món Sushi và Sashimi, người ta còn dùng 1 ít để bôi lên phần giữa của cá và cơm để át đi mùi tanh của cá, dùng chung với nước tương để tạo ra nước chấm vừa mặn, cay và nồng.

wasabi nhật bản wasabi nhật bản

Dùng Wasabi nhiều có tác dụng chống lại một số tế bào ung thư nhất định ngoài ra còn phòng chống nhiễm trùng đường miệng, ngăm ngừa bệnh tim mạnh đột quỵ, tăng huyết áp, đau tim và cá dụng tốt trong phòng chống tiêu chảy loảng xương, hen suyễn viêm khớp và dị ứng.

Wasabi thường được bảo quản rất kỹ vì đặc tính dễ bay hơi mất đi vị cay nồng vốn có, vì thế Wasabi thường được bảo quản trong típ, keo kín bảo quản nơi khô mát.

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s